法国赫曼营养学总结——养成批判性思维

小柿子 · 发表于 2019-2-28 22:04:41

本帖最后由小柿子于 2019-2-28 22:04 编辑

春节后乍暖还寒，南京小雨下着，非常荣幸给南京威嘉仕翻译一天的营养学，老师是来自法国的营养学大师Hermann（赫曼）。他世界环游般的经验我就不说了，大家自己去看文章介绍。我想说的是，我平时自认为说话语速已经够快的，经常被要求放慢语速，声音也不要吼那么大，还拿着话筒呢。但是碰到赫曼老师，我真的自愧不如，讲到兴奋处，手舞足蹈，感觉他说话都不需换气的。。。

但是赫曼老师真的是我见过的最外向健谈、而且直爽的老师。他不喜欢这种现场口译模式，觉得同声传译更好（当然只不过设备花钱）。他讨厌这样说一句话就要等翻译说一句，所以他做出一个重大决定：他把一整张PPT内容全部讲完，然后让我翻译。我咽了口唾沫，虽然以前也遇到喜欢讲一大大段之后再让翻译的，但是还想争取课上让自己轻松些，就商量着看能不能让老师考虑慢慢来。

但赫曼是非常有个性的老师，就像他觉得自己吃饭太快不好，所以特地给自己准备了一幅筷子，走哪带哪，不管是在家里还是去外面跟朋友吃饭，包里拿出筷子，左手捏住筷子中间开始慢慢吃（其实也很快。。。）。所以他到中国来非常习惯用筷子，叉勺什么的就留给那些慢吞吞的人吧。

所以赫曼是一定会说到做到的，果然他上课是一个PPT讲完了才会停下来。但是我也一点不慌，因为他准备充分。他不仅做了PPT，同时还把他要讲的内容写了下来，这是我遇到的第二个会这么认真把讲课内容写下来的老师，对翻译来说真的是一大福利。最后赫曼一直说很神奇，为什么中文字跟英文单词比短很多，但是我说话的时间却好像是他说话时间的3倍再乘以3！好吧，我还担心听众觉得我讲得太少没翻全，但照赫曼说的来看，我觉得我可以不用担心了。

那赫曼老师都讲了哪些让人耳目一新的内容呢？

1.适口性的背后有那么多的学问。那什么是适口性？
食物适口性指动物吃这种食物的量的多少，适口性越好，动物吃得越快越多。

2.适口性由哪些方面决定？
食物的气味、形状、大小、质地、味道、保存，这六大因素决定适口性（颜色无影响）。
首当其冲的是气味，由干粮最外层喷涂的风味剂决定。完全相同的干粮用不同的风味剂喷涂，最后可以明显看某种风味剂喷涂的粮的摄入量更多。所以据老师所说，某些大公司甚至可能会垄断最好的风味剂，不允许供应商将这种风味剂再卖给其他制造商，这样其他商品可能就无法达到同样的适口性。

再来看形状大小，一般说来，大部分动物喜欢圆形的食物，但到底什么形状最好不是书上哪里有写，而是要做实验去证明。

质地，你可以理解为软硬，食物到底是硬点好还是软点好，这个也要看具体情况，比如说幼年和老年动物牙齿不好，更喜欢软点的食物，而成年动物可能更喜欢硬点的食物。有一种模拟犬猫牙齿的钻头可以来测量食物的质地，钻头向食物中钻，记录下钻进去多少深度后食物破裂，以及使用的力是多少。而且当产品制造出来之后，可以隔一段时间定期测量下质地，看保存得如何。

味道，酸甜咸苦鲜5种味道，鲜是提味剂，可以加强其他4种味道。狗最喜欢咸味，对甜味无感，但是为什么很多主人说自家狗喜欢吃甜食呢？那是后天养成的坏习惯，主人可能会把甜食当做奖励给狗吃，狗就将甜食与愉快联系起来，反复加强学习，狗狗就看起来像喜欢吃甜食。甜食吃多了容易肥胖得糖尿病等，所以要教育主人不要去养成这个坏习惯。猫不喜欢苦味，因为野外很多有毒的植物是苦的，所以猫会自觉地避免苦味。猫对咸味无感，和狗不一样，但是有趣的是，研究发现猫粮中盐分含量增加，猫的饮水量也会增加，所以有些猫泌尿道处方粮的配方中盐分含量会比较高，来增加猫的饮水量。

保存，一款适口性很好的粮，一定要保证在整个保质期内适口性都一直很好。所以制作商会用多层包装、充氮气、加抗氧化剂等方法保存食物。其中抗氧化剂，有天然和合成两种，就特地问了两者的区别，老师说其实天然抗氧化剂效率很低，需要用很多才能有效，而且价格也贵，唯一的好处就是“天然”两个字，人们喜欢天然的产品而已。而合成抗氧化剂相对效率更高而且也非常安全，各方面其实都比天然好。

3.为什么气味这么重要？
大家都知道犬猫的嗅觉十分灵敏，例如有些工作犬甚至训练用来嗅某种细菌、钱、毒品等。大家有没有发现工作犬一般都是德牧之类的长头犬，为什么不用短头犬做工作犬。因为长头犬的鼻腔更长，里面含有的嗅觉受体更多，气流一般是层流通过，所以食物中的气味分子可以很容易与嗅觉受体结合，刺激产生感觉；而短头犬鼻腔很短又狭窄，气流在里面会发生湍流（打转），嗅觉受体也少，这样气味分子其实很难与有限的嗅觉受体结合。

4.适口性怎么评估
适口性其实就是狗吃某种粮食量的多少，所以想看某种粮的适口性很简单，可以进行真实适口性的试验。招募几十只狗，给他们两种食物，看每种食物分别进食多少，评估食物的摄入量，进而评估食物的适口性。

上面试验得出结果后，为了验证结果的可靠性，可能还需要进行一些验证性试验。

然后产品投入市场，可能会发现实验中适口性非常好的食物在市场上销量不好，这就需要寻找原因。所以不仅要看真实适口性，还要看主人观察到的适口性怎么样。最后是主人掏钞票买粮食，所以粮食不仅要狗喜欢吃，还要获得主人的满意。对主人而言，宠物粮食的触觉、气味和颜色是会影响他的购买欲的。

5.什么是营养品？
营养品是非必需的，加了有些额外的好处，不加也没什么关系，但一定要在本身饮食就营养均衡的基础上添加。就像车上的GPS，没有GPS，车照样开，但有了GPS，尤其是还在陌生地方的时候，会更加好，但前提是车能开，不然再好的GPS，车不能开，也白搭。所以营养品最关键的理念是不可以本末倒置，营养品固然好，但只能在已有饮食均衡的前体下，如果本身饮食就不均衡或机体健康有问题，指望营养品是不可能纠正的，更何况很多营养品背后是没有科学证据的。

就像有人问左旋肉碱可不可以用来给猫减肥，因为看到很多减肥粮中会含有这种物质。老师说左旋肉碱是有些好处，可以促进脂肪进入细胞代谢掉，减少脂肪，但是想要靠营养品减肥不切实际。如果左旋肉碱那么有效的话，美国就不会有那么多胖子了。添加是可以的，但是不要本末倒置，营养品可以锦上添花，但无法雪中送炭。

总结下：预防肥胖最好的方法就是不要胖，真胖了再减困难很多倍！

6.关于猫饮食行为你必须要知道。
猫很独特，衰老也跟其他动物不一样，老年猫基础代谢率增加，瘦体重（蛋白质）减少，导致肌肉萎缩，所以要提供更多的蛋白质，那是不是蛋白质越多越好？

什么东西都不是越多越好，不仅要看量，还要看质量，高易消化且生物利用度高的蛋白质才算数。跟所有的营养品一样，不仅要看含量，还要看质量，就像鱼油，不同鱼的鱼油、不同构造的鱼油都不一样。例如磷脂构造的鱼油吸收率就比甘油三酯构造的鱼油吸收率高很多。

猫吃饭跟喝水没关系，不需要边吃饭边喝水，所以猫不要用双碗，双碗里的水可能会被污染，继而猫咪不愿意喝。

猫需要一定的空间，猫窝、猫砂盆、食盆、水盆都要至少有50cm的距离，而且一只猫要准备两个猫砂盆、两个水盆。做这些环境方面的设计，都是为了减少猫的应激，让猫更开心的在环境中生活，要知道猫很多病，应激可谓元凶。例如占下泌尿道疾病一半多的特发性膀胱炎，目前还不知道具体原因，但是应激肯定参与其中，所以建议首先通过环境改变来减少应激，大部分情况会好转，反复发作再尝试药物治疗。

营养真的是大学问，尤其当今市场上充斥着各种宠物粮和营养品，作为兽医和主人如何选择，不是只听推销人员怎么说，而是要不断学习，养成自己的批判性思维。就像适口性真的越高越好吗？一味追求高适口性，导致动物吃太多长胖也不是个好主意，何况适口性好的粮质量就一定会更好吗？还有营养品加的越多越好吗？

有没有种感觉：感谢赫曼老师成功地让生活变得更复杂，知道的越多，发现不知道的也越多。。。